• Le nostre ricette contengono la massima percentuale possibile di carne fresca, cotta al momento per preservare gusto e nutrienti.

  • La percentuale di carne indicata in etichetta corrisponde ESATTAMENTE a quella presente nella crocchetta finita e confezionata (già privata dell’acqua, che costituisce circa l’80% del peso della carne fresca).
    Attenzione: molte aziende dichiarano la percentuale di carne prima della cottura, includendo l’acqua, e quindi gonfiando i numeri!

  • La carne viene disossata e cotta a vapore a circa 82°C, evitando l’uso di estrusori industriali che raggiungono temperature tra i 180°C e 260°C.
    Questo metodo delicato preserva le proprietà nutrizionali e il sapore della carne fresca.

  • I nostri prodotti sono completamente privi di coloranti, aromi artificiali e conservanti chimici. Per rendere le crocchette appetitose, utilizziamo solo il brodo di cottura naturale.

  • Le nostre ricette non contengono mais, tapioca, soia o altri ingredienti a base di cereali aggiunti, spesso difficili da digerire per i cani e causa di problemi gastrointestinali.




Cucinato delicatamente

Il nostro processo di cottura delicato è il modo migliore per "proteggere le proteine" nelle nostre carni e pesci appena preparati e garantire la migliore digeribilità e valore nutritivo delle crocchette per gli animali domestici che le mangiano.

La ricerca ha dimostrato che il "trattamento termico" (cottura) può alterare la digeribilità e la biodisponibilità delle proteine ​​nella carne (delineate nella Figura 1). In particolare, la cottura a temperature più basse può indurre cambiamenti strutturali/conformazionali (es. 'dispiegamento') nelle proteine ​​della carne, che espone più siti di scissione su cui gli enzimi proteasi digestivi nel tratto gastrointestinale possono agire per scomporre la proteina, portando a un miglioramento digeribilità delle proteine.

Al contrario, la cottura ad alta temperatura può indurre un'ampia ossidazione delle proteine, formando diversi tipi di legami incrociati e aggregazione proteica, rendendo più difficile per gli enzimi digestivi la scomposizione delle proteine ​​e quindi diminuendo la digeribilità delle proteine.

Nel muscolo di manzo cotto a 100oC, l'ossidazione delle proteine ​​è aumentata gradualmente nel corso dei 45 minuti di cottura; l'effetto di una cottura rapida ad alta temperatura (1 minuto a 270oC, raggiungendo una temperatura massima della carne al cuore di 170oC) sull'ossidazione delle proteine ​​era simile alla cottura per 30 minuti a 100oC. L'aggregazione proteica è aumentata notevolmente dopo 5 minuti di cottura a 100oC ed è rimasto ad un livello simile dopo 45 minuti, con un aumento simile indotto dalla cottura per 1 minuto a 270oC. Associato a questi cambiamenti biochimici, una diminuzione del 42%. In vitro il tasso di digestione da parte della pepsina (un enzima proteasico dello stomaco responsabile della prima fase della digestione delle proteine) è stato osservato dopo soli 5 minuti di cottura a 100oC e una diminuzione del 58% è stata osservata a 45 minuti. Cottura per 1 minuto a 270oC ha indotto la stessa diminuzione dell'attività della pepsina di 30 minuti di cottura a 100oC. Queste diminuzioni del tasso di digeribilità della pepsina sono risultate significativamente correlate con una maggiore ossidazione e aggregazione proteica.

Cottura delicata: più lunga e più bassa.

Osservando una temperatura di cottura più bassa, le proteine ​​del muscolo di maiale cotte a 70ºC per 30 minuti avevano livelli di carbonile significativamente più bassi (un indicatore dell'ossidazione delle proteine) rispetto al maiale cotto a 100ºC per 30 minuti.

L'aumento della temperatura a 140ºC per 30 minuti ha comportato un ulteriore aumento significativo dell'ossidazione delle proteine. Il tasso di in vitro la digestione da parte della pepsina è stata aumentata per le proteine ​​del maiale cotte a 70ºC per 30 minuti, mentre la cottura a 100ºC e 140ºC ha ridotto la velocità di digestione a causa dell'aggregazione proteica correlata all'ossidazione.

Passaggio da in vitro (cioè effettuato in una 'provetta') a in vivo (effettuato su un organismo vivente), uno studio condotto sui maialini ha misurato la concentrazione di aminoacidi essenziali che appaiono nel sangue dopo un pasto a base di proteine ​​di manzo che erano state cotte a 60ºC, 75ºC o 95ºC per 30 minuti.
La velocità con cui gli aminoacidi vengono assorbiti nel sangue durante le prime 3 ore dopo aver mangiato il cibo è un buon indice della velocità di digestione della proteina.

Risultati maggiori

I risultati hanno mostrato un aumento più rapido dei livelli di aminoacidi plasmatici dopo aver mangiato carne cotta a 75ºC rispetto a 95ºC (e la carne cotta a 60ºC era nel mezzo), suggerendo una maggiore velocità di digestione quando la temperatura di cottura è stata aumentata da 60ºC a 75ºC e un diminuzione della velocità di digestione quando la temperatura è stata aumentata da 75ºC a 95ºC.

Questi risultati sono in linea con il in vitro effetti sopra descritti, suggerendo che la cottura della carne a 75ºC ha provocato lo "spiegamento" della struttura proteica, rendendo più facile per gli enzimi nel tratto digerente dei maialini digerire le proteine ​​​​e assorbire gli amminoacidi mentre l'aumento della temperatura di cottura porta a l'ossidazione e l'aggregazione delle proteine ​​rendono più difficile la scomposizione delle proteine ​​da parte degli enzimi digestivi.

La temperatura di cottura in è inferiore a 70 ºC con una breve fase di "pastorizzazione" di 82 ºC alla fine del tempo di cottura, condizioni che "proteggererebbero le proteine" da un'ampia ossidazione e aggregazione.

FIGURA 1. Panoramica degli effetti della temperatura sulle proteine ​​animali durante la cottura e conseguenze per la digestione gastrointestinale (GI) dopo il consumo. La cottura a bassa temperatura porta allo sviluppo delle proteine, esponendo più siti in cui gli enzimi proteasi nel tratto gastrointestinale possono ottenere un facile accesso per digerire le proteine. La forte ossidazione e aggregazione proteica causata dalla cottura ad alta temperatura altera la struttura proteica rendendo i siti di scissione degli enzimi meno accessibili agli enzimi digestivi e, quindi, più difficili da digerire.

Crocchette altamente nutrienti

Dopo la cottura nella Cucina della carne, la carne/il pesce appena preparati viene combinata con gli ingredienti secchi della ricetta ed estrusa per creare cibi secchi per cani (e gatti). È stato dimostrato che gli alimenti secchi per cani realizzati con carne fresca o materie prime a base di pesce come unica fonte di proteine ​​animali (diete a base di lombo di manzo, lombo di maiale, petto di pollo, filetto di salmone o filetto di pollock) hanno determinato valori di digeribilità proteica molto elevati. I valori medi di digeribilità proteica dei cani adulti alimentati con ciascuna dieta erano 89.7% (manzo), 90.5% (maiale), 88.9% (pollo), 90.5% (pollo) e 89.2% (salmone).

In un altro studio, in cui sono state confrontate diete secche a base di carne fresca o farina di carne fusa, è stato riscontrato che la dieta a base di pollame fresco aveva una digeribilità delle proteine ​​ileali significativamente più elevata (83%) rispetto alla dieta a base di farina di pollame (74%) quando somministrata a cani adulti. Nello stesso studio, è stata segnalata una digeribilità delle proteine ​​ileali altrettanto elevata per una dieta di manzo fresca (80.4%) e un risultato simile è stato osservato per crocchette fatte con una farina di manzo fusa (79.9%), indicando che la digeribilità di diverse farine di carne può essere variabile. In un altro studio, la digeribilità proteica di un cibo secco per cani a base di pollame era dell'80.3%. Quando una parte della farina di pollame è stata parzialmente sostituita con carne di pollo cruda, la digeribilità proteica della dieta era dell'81.3%.

Al contrario, la cottura ad alta temperatura può indurre un'ampia ossidazione delle proteine, formando diversi tipi di legami incrociati e aggregazione proteica, rendendo più difficile per gli enzimi digestivi la scomposizione delle proteine ​​e quindi diminuendo la digeribilità delle proteine.

Uno studio è stato condotto su una dieta GA contenente il 55% di pollame appena preparato e ingredienti di pesce più il 23% di farina di pollo. Testata la digeribilità della pepsina delle crocchette in vitro era del 91% e il in vivo la digeribilità delle proteine ​​dopo una prova di alimentazione in 10 cani è stata dell'80.3% (NB non è insolito per in vivo la digeribilità delle proteine ​​deve essere inferiore ai valori in vitro).